|
|
|
Carora invita a su mesa |
| Ing. Emma Rosa O. de Herrera |
La Tostada Caroreña, El Mondongo que nunca falta, el lomo prensao, su gran
variedad de quesos de res y queso de cabra hacen de Carora una delicia,
acompañados de sus vinos
La gastronomía caroreña no escatima en condimentos
naturales y grasas, pero eso sí, el paladar más exigente sabrá degustar la
excelencia de nuestra buena mesa.
La
variedad y la calidad de los quesos frescos y madurados, ya sean de leche de res
como de cabra, de por aquí y por encima de todo , acaso sean la comida que
más fama ha dado a Carora en toda la extensión de la república, sea cuarta,
quinta o sexta.
Nuestra hospitalidad no tiene límites ni fronteras, convertida en un
ingrediente de amor que sazona platos elaborados con sencillez y produciendo
sabores inefables, .porque para nadie es un secreto que los caroreños con la
espontaneidad que nos caracteriza, no negamos comida y bebida a
quien llega de otras partes y toca nuestras puertas. Sobran las razones
para llegarse hasta esta ciudad, que además de su precioso casco colonial y de
ser la puerta a los viñedos de Bodegas Pomar, ofrece una gastronomía con mucha
personalidad.
|
|
Las
tostadas caroreñas
Es
un plato emblemático de esta tierra larense, que se compone tradicionalmente
de dos arepas fritas rellenas de queso y jamón, y cubiertas con queso rallado
y salsa rosada o crema caroreña con un punto de salsa de tomate, acompañadas
con caraotas refritas. Con el paso del tiempo se le han agregado contornos
como los chicharrones, carne mechada ó la famosa patíca´e grillo ,
ensalada de aguacate, papas fritas, tajadas de plátano y el suero, como lo
prefieras, con ó sin picante.
El lomo prensado
Es
una exquisitez creada en Carora y con celo ancestral, desde tiempo
inmemorial. Fue reconocido por propios extraños el lomo prendado de Don
Adelis Sisirucá, en su famoso restaurant, ubicado en las afueras de la ciudad.
Lamentablemente con el tiempo se ha vuelto una rareza en la mesa local por su
complicada preparación y difícil de conseguir uno de los ingredientes
indispensables de su receta, la sal de nitro.. Un lomo de 4 kilos puede
reducirse a uno de 1,8 kilos después de elaborado y colocado en prensa.
Hacer este manjar implica rebanar una tierna pieza de carne de cerdo,
macerarla con sal de nitro durante 24 horas y mantenerla en una prensa
especial durante un día, la cual se aprieta cada 2 ó 3 horas. Durante ese
proceso, se condimenta con nuez moscada y otros aliños para cocinarla luego a
la plancha.
|
|
Los Vinos Caroreños
La vendimia, es el
tiempo destinado a la recolección de uvas para los futuros vinos, en los
viñedos de Altagracia, población aledaña a Carora y que elabora POMAR. Marzo
es el mes en que se produce la primera vendimia del año en tierras caroreñas.
Las uvas marcadas por el trópico han dejado de ser una aventura experimental
para disfrute de los amantes de la bebida bíblica. Gracias al clima en
septiembre se produce una segunda vendimia. Llegar hasta Carora implica
involucrarse en el hacer industrial-artesanal de una población marcada
singularmente por la música, gastronomía, cultura, historia y tradición.
Al llegar el momento de la cita con los vinos venezolanos producidos en
nuestra comarca y en cuya elaboración trabaja con entusiasmo buena parte de
los vecinos, no puede estar mejor acompañado, además de los quesos de la
región, suculencia gastronómica a la que se une la oportunidad de saborear el
famoso lechón en caja china.
|
|
El Mondongo Caroreño
El Mondongo caroreño es un plato
típico muy peculiar
porque detrás
de uno muy bueno mondongo está la dedicación y el cariño de quien lo hace... y
hace que la familia entera se reúna los domingos a degustarlo.
MONDONGO CAROREÑO
Ingredientes:
2 Kilos de espinazo de chivo (Si no lo tienes a tu alcance, puedes utilizar cualquier hueso con carne)
1 Taza de maíz (pilado)
1 Cebolla blanca o roja
Perejil, ajo porro, cilantro, ajo, encurtido
½ Adobo (cucharadita)
5 Litros de agua
Comino Criollo
2 Cubitos de carne de res o pollo
½ Cucharadita de sal (pequeña)
Preparación:
En una olla de presión o en olla corriente se colocan más o menos 5 litros de agua, se pone a fuego mediano, al estar hirviendo, se le agrega la carne en trozos bien lavado, junto con lo taza de maíz, se dejo por 1/2 hora, si es olla de presión. Si es olla corriente al estar blando se apaga sin tocarlo y se deja para el día siguiente.
Preparación para aliñar
Todo bien picadito, sofreír cebollas, ajos, perejil, ajo porro, los encurtidos, adobo, comino criollo, los cubitos, la 1/4 cucharada de sal, al estar todo sofrito se le echa a la preparación del mondongo ya deshuesado.
Paticas´
e Grillo
¿Conoce
usted la Paticas´e grillo de Carora? No crea que el plato se prepara con las
paticas de los vivaces insectos, realmente se trata de una carne que se
desmecha finamente, se fríe y se presenta tan sequita que se asemejan
las paticas en cuestión fritas .Es riquísima, su preparación lleva su tiempo,
pero se conserva por bastante tiempo y su sabor es venezolanísimo, sirve como
parte del desayuno con arepas y cuajada ó como parte de un plato principal,
pruebe estas Paticas´e Grillo al estilo de Carora...
Coloque la carne en una
olla con litro y medio de agua aproximadamente, con la cebolla, ½ pimentón y
un toque de sal. Lleve al fuego y deje cocinar hasta que esté bien blanda.
Retire del fuego y deje enfriar. Esmeche la carne muy finamente, que la carne
quede como hilos, aparte corte una cebolla muy finamente y machaque los ajos
completamente, retire la piel del tomate y quíteles la semilla, córtelo muy
finamente y reserve. Disponga un caldero amplio y coloque suficiente aceite
hasta que cubra el fondo, caliente muy bien y añada las cebollas, luego el ajo
y por último el tomate, agregue la carne, añada sal y comino, cocine hasta que
este bien seco, retire la carne y reserve. Aparte en otro caldero caliente muy
bien aceite y vuelva a freír la carne hasta que los hilos estén casi tostados.
Sirva acompañado de arroz blanquito y ensalada, o sirva con arepas, suero y
queso. Puede comerlo con caraotas fritas y acompañarlos con bicuyes,
los mejores encurtidos del mundo, de elaboración
caroreña. Este encurtido nos da una idea de lo que s la caroreñidad:
Sacarle el jugo a la aridez de nuestra tierra y no rendirse ante ella sino que
por el contrario, buscamos la vuelta para descubrir provechos de su agreste
apariencia. Por un lado el cocuy, proveniente de la penca elaborada en los
antiguos alambiques, que trabajaron en la la ilegalidad durante la
tiranía del Gral. Gómez, en Río Tocuyo, Parapara y Siquisique (éste fue
territorio del Cantón Carora), por otro lado el bicuye proveniente de la
flor del sisal.
Pimpinetes, olleta y más manjares
Una opción para conocer los sabores ancestrales de la cocina caroreña, con un
toque de sofisticación es saborear el pimpinete, un chorizo hecho con carne de
cerdo y res y la olleta, potaje de origen indígena que otrora se hacía con
carne de gallo, y ahora se prepara a base de gallina, pollo o lengua. Y para
abrir el apetito en la mesa no falta la mantequilla envuelta en hojas de maíz
que elaboran en el poblado de San Pedro.
